Olej odrúdy Picual - najvyššie množstvo kyseliny olejovej

Olivový olej z olív Picual má najvyššie množstvo kyseliny olejovej zo všetkých odrôd (78-79% kyseliny olejovej) . Kyselina olejová patrí do skupiny omega 9 nenasýtených mastných kyselín a má celý rad pozitívnych prínosov na náš organizmus. Predovšetkým podporuje srdcovo-cievny systém , má silné antioxidačné vlastnosti, reguluje hladinu krvného cukru a je tiež dôležitá pre integritu bunkových membrán.

• Nepostrádateľná surovina talianskych a gréckych pokrmov.
• Základná surovina cestovín, risota alebo pesta.
• Vhodný na prípravu ako studených, tak teplých pokrmov.
• Vhodný na restovanie.
• Vynikajúci do dresingov a marinád.

Dôležitá je čerstvosť olivového oleja

Množstvo polyfenolov obsiahnutých v olivovom oleji sa vyznačuje jeho pikantnou chuťou . Čím viac je pikantné, tým väčšie množstvo polyfenolov obsahuje olej . Polyfenoly sú pomerne nestabilné molekuly a preto je dôležité, aby bol olej vždy čerstvý. Dlhé skladovanie mu nesvedčí, rovnako ako vysoké teploty. Naše oleje odoberáme po menšom množstve, aby bol vždy čerstvý.

Lipidy a ich vplyv na kardiovaskulárny systém

Čo spôsobuje aterosklerózu a problémy srdcovo-cievneho systému? Sú to lipidy, ktoré sa usadzujú na stenách ciev a mechanicky bránia prietoku krvi . Navyše narúšajú cievnu stenu a spôsobujú jej kôrnatenie. Vyváženosť medzi príjmom nasýtených a nenasýtených mastných kyselín spolu s polyfenolmi chráni cievy a nespôsobuje oxidáciu cholesterolu v krvi .

Grécky paradox - Polyfenoly pre zdravé srdce

Grécky paradox súvisí do veľkej miery s olivovým olejom. Spočíva v tom, že aj napriek vysokému príjemu nasýtených tukov v strave gréckych obyvateľov , vrátane veľkého množstva olivového oleja, majú riekové nízku mieru srdcových ochorení a niektorých ďalších chronických ťažkostí. Ide o ideálny pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, ktorý ich strava obsahuje. Tým, že sa prakticky v každom ich jedle objavuje kvalitný olivový olej s vysokým množstvom polyfenolov, sú ušetrenia nepríjemných ochorení srdcovo-cievneho systému .

Kyslosť menej ako 0,15% - jeden z ukazovateľov kvality

Pre získanie čo najkvalitnejšieho oleja je dôležitý aj čas, ktorý je medzi zberom a samotným lisovaním olív . Časové rozmedzie je u tohto oleja menšie ako tri hodiny , aby sa zabránilo oxidácii . Nespochybniteľným znakom vynikajúcej kvality je nízka kyslosť . Extra panenský olivový olej Picual má jednu z najnižších úrovní kyslosti na trhu: vždy pod 0,15% a pri niektorých šaržiach dosahuje dokonca 0,08% kyslosti .

BIO olivový olej a certifikáty organického pestovania

Ekologické poľnohospodárstvo je spôsob pestovania, ktorý nepoužíva chemické látky syntetického pôvodu, geneticky modifikované alebo deriváty. Okrem BIO európskej certifikácie má olej aj certifikáciu CAAE . Táto certifikácia zaručuje:

• Rešpektovanie prírodných cyklov.
• Zachovanie biodiverzity oblasti.
• Produkcia bez použitia syntetických chemikálií alebo geneticky modifikovaných organizmov (GMO).

Ďalšia certifikácia

• USDA (USA, súlad s NOP). Prvý španielsky olivový olej, ktorý získal certifikát USDA. Od roku 2003.
• JAS (Japonský ekologický štandard). Od roku 2004.
• Čínsky ekologický certifikát (GB 19630). Prvý španielsky olivový olej, ktorý tento certifikát získal. Od roku 2011.